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胶体磨在小米冰激凌粉中的应用
浏览次数:次   发布时间:2016-05-12 21:10:16

胶体磨在小米冰激凌粉中的应用:

一、制作小米营养冰激凌粉的原料


小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黄油15kg、海藻酸钠、 明胶和黄原胶共600g,淀粉酶及香兰素适量。



二、小米营养冰激凌粉的生产工艺流程

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小米营养冰激凌粉的生产工艺流程


三、加工小米营养冰激凌粉的操作要点


(1) 原料处理 剔出残坏豆,用水浸泡2~4h,然后加热去 腥熟化处理15min,温度控制在97℃; 小米去砂,水洗后热熟化 10min,温度控制在95℃左右。


将熟化的米豆混合用不锈钢胶体磨磨浆后用淀粉酶处理,过滤备用,控制加 水量,以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中后用60℃温水浸泡 1h,然后加热熬糖,使其完全溶化、过滤备用。


(2) 配料 将各种处理过的原料按顺序逐步混合,搅拌制 成混合浆料。


(3) 高压均质 使浆液形成较稳定的乳化状料液。


(4) 杀菌 将混合均质后的料采用列管式或板式热交换器 进行高温杀菌,料液温度85℃,保温5min。


(5) 喷雾干燥 喷雾干燥的进气温度为130℃,塔体温度为 85℃,出口温度为80℃。


(6) 包装 喷雾干燥粉经调香过筛后,按定量装入塑料袋 或玻璃缸内即为成品。



四、质量指标


(1) 感官指标


①色泽: 浅米黄色,均匀;


②滋味: 具有米豆香味,无异味;


③组织状态: 干燥均匀的粉体,无硬块及焦团块。


(2) 理化指标 蛋白质≥11%,脂肪酸≥12%,蔗糖 ≥35%,酸值≤20,膨胀率≥40%。


(3) 卫生指标 细菌总数≤300cfu/100g,大肠菌群≤90cfu/ 100g,致病菌不得检出.

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