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胶体磨在调味品(酸辣酱)中的应用
浏览次数:次   发布时间:2016-05-12 21:27:37

胶体磨在调味品加工中的应用:

速食酸辣酱以豆酱、面酱为主要原料,配以其他调味料加工而成。其特点先酸后辣,香味浓郁,既有酱香味,又有其他调料的复合香味,是一种风味独特的复合型调味酱。本品食用方便,便于携带,是居家和旅游必备的佳品。 



【主要设备】


灌装设备(分袋装即软包装和瓶装两种),夹层锅,胶体磨。 



【工艺流程】




【操作要点】


(1)香油加热 将香油注入夹层锅内,加热使油烟升腾后,加入干辣椒炸至显黄褐色。


(2)冷却过滤 将稍冷却的辣椒油用一层纱布(或豆包布)过滤,澄清的辣椒油再倒入锅内。


(3)加热搅拌 将辣椒油加热,并加入豆酱、面酱搅匀,再加入白糖不断搅拌至八成熟。


(4)加调味料 将大蒜去皮,洗净打浆,再加入等量的米醋,配成醋汁蒜泥,与食醋一同加入酱中,不断搅拌。


(5)过立式胶体磨酱熟后停止加热,并加入味精,过一次胶体磨,趁热灌装。



【质量标准】


成品为棕褐色,有浓郁的酱香味及其他调味料的复合香味,口感先酸后辣。



【注意事项】


(1)切勿将辣椒炸煳。


(2)炸豆酱、面酱时要不断搅拌,切勿让酱粘在锅底。


(3)尽量热灌装,以免污染。 

温州小杰机械有限公司专业做胶体磨厂家,有二十多年历史,因为专业,所以卓越!

 

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