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是不是在找加工菊芋的机器?
浏览次数:次   发布时间:2018-10-31 00:58:28

1.酱菊芋的加工

  (1)质料预处理质料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎,再用清水冲刷后置于竹筐中沥干水分。

  (2)暴晒将漂洗洁净的质料堆于竹架或洁净的水泥板上,摊匀摊薄,让日光直晒。上、下各翻动1次,直到手捏柔软。一般晒2天~3天。

  (3)腌制按每100kg鲜菊芋加盐8kg,分层腌制,20cm~30cm为1层,每层撒盐,层层压实,约留总盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧,腌7天~10天。

  (4)去卤水初腌后待菊芋变软,产生香气时即可捞出,除掉卤水。

  (5)复腌再按初腌办法腌制,但要求缸口密封,避免漏气,腌30天即为半制品。

  (6)切片、漂洗复腌后的菊芋横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h~8h,再捞出沥干水分。

  (7)调味在100kg水中参加5kg甘草,煮沸40min后,参加一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%,趁热倒入已装有菊芋的瓶中。

  (8)灭菌在85℃水浴中灭菌40min,即为制品。

  2.菊芋蜜饯的加工

  (1)质料预选选择块径较大的菊芋,清洗去杂。

  (2)碱液脱皮将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后,敏捷投入菊芋,持续煮沸1min~2min,捞出冲突脱皮后于清水中浸洗。

  (3)切条整修依据产品要求和块茎形状,首先切除头尾及创创伤的褐变部分后切生长条状,敏捷投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。

  (4)护色与固化在亚硫酸氢钠中上色2h~3h后,捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4h,再在沸水中烫漂10min。

  (5)煮糖和浸糖将菊芋片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%,每次煮制20min。浸糖时刻依次为12h、10h、8h。最终一次煮制时参加0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。

  (6)烘烤选用逐步提高温度法进行烘烤,详细的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤,每次8h。烘烤结束时,将菊芋片在葡萄糖粉中翻滚,以附着糖粉,以提高产品口感。

  (7)包装用真空包装机将菊芋蜜饯装入通明复合袋中,即为制品。