胶体磨制作耗油需要哪些流程？

蚝油是粤料理的传统新鲜调料，在广州和福建等地方普遍食用。蚝油是对牡蛎、毛蚶等海产品进行修饰加工而成的纯天然风味调料，味道清新、香气芬芳、营养丰富、色泽红润鲜艳，可以烹调各种肉类和蔬菜，混合各种面食或直接早餐食用。制作蚝油需要准备牡蛎、毛蚶、盐、糖、味精、调味品、白醋等原材料。生产设备要准备绞肉机、不锈钢钳口锅、不锈钢搅拌机罐、盐酸水解罐、过滤器、胶体磨、灌装机等。除此之外，它的制作流程是什么样的温州小杰相信大家也并不知道，下面就慢慢的简单告诉大家胶体磨制作耗油需要哪些流程？

制作蚝油的流程

1、原材料预处理

对活牡蛎或毛蚶进行预处理，将牡蛎肉或毛蚶肉放入盐水中万事万物，去除杂质，洗净。

2、粉碎

把洗干净的牡蛎肉或毛秋肉放在绞肉机里捣碎。

3、煮沸、过滤

将剁碎的牡蛎肉或毛秋肉称重，放在夹锅里煮，保持2.5-3h的状态。用过滤器过滤后，将过滤后的牡蛎肉或毛秋肉放入5倍，继续煮1.5 ~ 2H，再次过滤，再加入两次煮汁。

4、去腥

在煮汁中加入活性炭，煮20 ~ 30分钟，去除腥味后过滤掉，去除活性炭。

5、浓缩

去除腥味的煮汁用复锅浓缩到含水量65%以下，就是浓缩汁或毛汁。为了保存和防止变质，加入浓缩汁重量约为15%的盐进行准备。使用时用水稀释，按比例加入配方配方配方。

6、酸解

将煮汁的牡蛎肉或毛秋肉称重，按比例加入水和食用盐酸，在水解罐中水解100至8 ~ 12H。水解后将碳酸钠和pH从约40加热到约5，加热到沸腾的过滤，过滤液就是水解液。在水解液中加入活性炭，煮10 ~ 20min，补充和过滤失去的水分。将八角、生姜、肉桂等调味料加入水中加热，煮1.5 ~ 2H过滤。

7、混合调味

将浓缩汁、水解物、糖、盐、增稠剂等按配方混合，加热至沸腾，然后加入黄酒、白醋、调味品、香料均匀混合。

8、均质

用胶体磨石均匀处理调配的蚝油，使牡蛎颗粒变小，均匀分布。否则很容易沉淀层。

9、杀菌、成品

将同质的蚝油加热到85 ~ 90，温度保持在20 ~ 30min，达到灭菌目的。灭菌后，蚝油预先清洗、消毒，放入干燥的玻璃瓶内，封口、贴纸，就是成品。