食品胶体磨怎么加工无花果果酱？

从网上了解到无花果是一种营养极高的水果，拥有缓解哮喘、治疗咽喉疼痛、预防冠状动脉硬化症、降压、轻泻等作用，所以很多人都喜欢吃它，而它并不是一种常见的食物，如果我们有见到的就是无花果已经做成成品了，比如说果干。果酱、果奶等等。因此，今天小杰要说的是无花果的果酱，如何用现在流行的食品胶体磨加工无花果果酱？

食品胶体磨是一种对食品进行粉碎的研磨机器，并且是一种通过电机带动机器内原本有的转齿和定齿高速转动，使食品达到细微粉碎效果，而这种食品胶体磨是怎么加工无花果的呢，使它成为果酱。首先小杰先告诉你果酱的加工工艺流程：无花果、清洗、粉碎、打浆、配料、浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却、成品。

1、原料选择：选择八成熟的无花果。成熟度过高，果胶含量会降低，影响果酱的凝胶化；成熟度太低，香味不足。

2、预煮：将无花果倒入夹层锅中，用沸水煮3~5分钟，目的之一是破坏氧化酶和果胶酶的活性，抑制酶促褐变和果胶降解；第二是软化组织。

3、打浆：将破碎的无花果用胶体磨打浆，去除废弃物，得到质地细腻的无花果浆。

4、配料：白糖配制70% ~ 75%的糖浓缩液，柠檬酸配制50%的浓缩液。首先，将琼脂在40 ~ 50的温水中浸泡软化，洗去杂质，然后加入20倍的水溶解。配料比：无花果果肉：白糖=1: 0.5，柠檬酸0.3%，琼脂0.5% ~ 0.8%。

5、浓缩：常压浓缩，将无花果果肉与白砂糖混合搅拌均匀，通入蒸汽，开始时控制蒸汽压力为0.3-0.4 MPa，边浓缩边搅拌，防止焦烧，影响产品的风味和色泽；后期：蒸汽压力降至0.15~ 0.2 MPa，防止高温引起的褐变和结焦。当可溶性固形物含量接近45%时，加入琼脂和柠檬酸，继续搅拌，浓缩至可溶性固形物含量达到45% ~ 48%，即可包装。

减压浓缩：真空度0.08 ~ 0.09 MPa，蒸气压0.1 ~0.15 MPa，锅内温度60~ 70。当终点临近时，加入琼脂和柠檬酸溶液，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物含量为45%左右，然后关闭真空泵，打破真空，调节蒸气压至0.25 MPa，快速将果酱加热至90~ 95。

6、装罐密封：装罐后，酱料中心温度不低于80，趁热密封。

7、杀菌冷却：杀菌配方为5'-15/100，杀菌后迅速冷却。