如何利用胶体磨制作燕麦营养乳

燕麦是一种低糖、高营养、高能量的食物，具有降低胆固醇、稳定血糖的作用。燕麦乳是一种膳食纤维丰富、口感爽滑的乳饮料。燕麦牛奶因为口感细腻而受到大家的青睐，是早餐饮品的合适选择。燕麦营养奶是怎么做的？温州小杰就带大家一起了解下吧。原料准备：燕麦、白糖、乳味香精、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、单甘酯、蔗糖酯等原材料。生产设备：不锈钢夹层锅、不锈钢胶体磨、均质机、不锈钢搅拌罐等。

胶体磨制作燕麦营养乳步骤

1、烘烤：将燕麦洗净后，放入不锈钢夹层锅中翻炒，并及时翻动以免烧焦。然后用清水浸泡燕麦12小时左右。

2、去皮漂洗：将软化后的燕麦粒在1.0%的NaOH水溶液浸泡5～10 min，然后搓洗燕麦片，再用清水漂洗干净。

3、打浆：将温水与燕麦粒以1: 1的比例混合，然后加入打浆机制成浆料。

4、研磨过滤：首先将燕麦浆用胶体磨进行循环研磨，使其细度达到3μm左右，然后用200目左右的筛网将燕麦浆中的纤维、渣滓、皮等过滤掉。

5、调配：放入水、白糖、蛋白糖、CMC、单甘酯、蔗糖酯、奶味香精等。按比例放入不锈钢搅拌罐中，混合均匀。

6、均质：为了提高燕麦乳的口感和稳定性，需要在70℃、70MPa的高压下进行均质。

7、灌装灭菌：将混合物预热至80℃，保证产品形成一定程度的真空或避免高温灭菌时的罐膨胀。然后根据需要用自动玻璃瓶灌装机灌装。灌装后需要使用高温灭菌器进行灭菌121℃、2kPa、15～20s灭菌。

8、冷却、检验：将灭菌后的燕麦营养奶放入冷热缸中冷却，冷却后即可检验合格。